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好顺佳财税
2024-05-23 09:37:20
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内容摘要:生产 销售食品需要哪些相关证件 都是在哪些地方申请?肉制品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元率先实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为...
一、发证产品范围及申证单元
率先实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制后、调味、成形、自然发酵(或不熟化过程)和包装等工艺加工成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个:腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、太阳晒干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元以及白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油煎肉类、肉松类和肉干类等;熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;发酵肉制品申证单元除开自然发酵香肠类和发酵肉类等。
在生产许可证上应标明获证产品名称即肉制品及申证单元名称,即肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)。
肉制品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0401。
二、都差不多生产流程及关键操纵环节
申证单元名称基本是生产流程关键控制环节很容易又出现的质量安全问题
腌腊肉制品选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒后→烘烤→包装
注:中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序。
1.原辅料质量,2.加工过程的温度控制,3.添加剂,4.产品包装和贮运食品添加剂长期过量摄入,产品氧化后,酸败及污染
酱卤肉制品选料→修整→配料→炖煮→(炒松→烘干→)冷却→包装
注:肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序;肉干类需经烘干工序;肉糕、肉冻等需经崩散工序。
油煎炸肉类需油炸后工序。
1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
熏烧烤肉制品选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运食品添加剂剂量过大、苯并(a)芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿制品选料→修整→配料→腌→灌装(或凝结)→薰烤→蒸煮→冷却→包装
1.原辅料质量,2.添加剂,3.热加工温度和时间,4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
发酵时肉制品选料→修整→配料→腌制→灌装(或成型后)→经过发酵→晾挂→包装
1.原辅料质量,2.添加剂,3.发酵温度和时间,4.产品包装和贮运食品添加剂超量及微生物污染。
三、实用的生产资源
(一)生产场所。
厂区作出良好的道德的给、排水,厂区内不得擅入有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或别的防碍卫生的场所。
厂房设计应条件符合从原料刚刚进入到成品出厂的生产工艺流程要求,避免交叉污染。
原辅材料和成品的存放场所需要分开系统设置。
厂房地面和墙壁应使用防水效果、防潮、可冲洗后、安全无毒的材料,地面应平整洁净,无大面积积水,明地沟应保持清洁,排水口须设网罩防鼠。
地面、墙壁、门窗及天花板不得擅入有污物涌去。
加工场所应有防蝇虫设施,废弃物贮存设施应以便日后清洗消毒,如何防止害虫孳生。
车间人员入口应设有与人数相渐渐适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴(鞋)消毒池。
生产车间的厕所应设置里在车间外侧,并一律为水冲式,以防不时之需手清洗消毒设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要躲避通道,其下水管道应与车间排水管道分设。
原料冷库的温度应能达到原料肉冻结帐户,成品库的温度应要什么产品明示的保存条件。
1.腌腊肉制品
应具有原料冷库、辅料库,有原料被冻结、选料、修整、配料、腌制后车间、包装车间和成品库。
加工生产生香肠类的企业,还应更具灌装(或成形)车间。
加工生产中国腊肠类的企业,还应更具灌装(或凝结)、凉晒及烘烤车间。
成产中国火腿类的企业,还应具有自然发酵及晾晒后车间。
2.酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
应具备原料冷库、辅料库、生料加工间(原料解冻、选料、修整和配料等)、热加工间、熟料加工区(冷却间、包装车间和成品库等)。
加工车间布局应尽量减少生熟交叉污染,热加工车间应为生熟加工区的分界线,热加工车间任何生料入口和熟料出口,分别通往生料加工区和熟料加工区。
生料加工区和熟料加工区应分别可以设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
生产熏煮香肠火腿制品的企业,还应更具灌装(或崩散)、滚揉或腌渍间。
3.发酵肉制品
应本身原料冷库、辅料库、生料加工间(原料支付宝冻结、选料、修整和配料等)、经过发酵间、衣服晾晒间、包装车间和成品库等。
加工车间布局应尽量减少生熟交叉污染,发酵时间应为生熟加工区的分界线,后发酵间作出生料入口和熟料出口,分别另一条通道生料加工区和熟料加工区。
生料加工区和熟料加工区应分别可以设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
(二)旅游必备的生产设备。
厂房任何温度控制设施,能不满足完全不同加工工序的要求。
再作用于生产加工的设备、设施及用具均应按结构dnf双开工具、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不宜于微生物更容易滋生的材料压制而成。
应具备与生产能力相渐渐适应的包装设备和运输工具。
1.腌腊肉制品
应具备选料、修整、配料、腌渍和包装等设备或设施。
生产腊肉类还应具高再晾晒及烘烤设备或设施;成产生香肠还应更具灌装设备或设施;生产出来中国腊肠类还应更具灌装、摊晒及烘烤设备或设施;生产的产品中国火腿类还应具有自然发酵及再晾晒设备或设施。
2.酱卤肉制品
应更具选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。
生产肉松类还应更具炒松设备或设施;生产肉干类还应具备烘烤设备或设施;生产肉糕、肉冻类还应具有成型设备或设施;成产油炸后肉类还应具高油炸设备或设施。
3.熏烧烤肉制品
应具高选料、修整、配料、腌制后、烘烤和包装等设备或设施。
4.熏煮香肠火腿制品
应具有选料、修整、配料、均匀搅拌(或滚揉)、腌、绞肉(或斩拌)、灌装(图案填充或凝结)、蒸煮和包装等设备或设施。
5.发酵肉制品
应具备选料、修整、配料、腌渍、发酵、挂晾和包装等设备或设施。
生产出来自然发酵香肠还应具高慢慢搅拌(或滚揉)、绞肉(或斩拌)和灌装等设备或设施。
四、产品相关国家标准
单元
名称产品种类名称国家标准行业标准
腌腊肉制品咸肉类GB2730-《腌腊肉制品卫生标准》
SB/T10294-1998《腌猪肉》
腊肉类
风干肉类
生培根类
生香肠类
中国腊肠类SB/T10003-1992《广式腊肠》、SB/T10278-1997《中式香肠》
中国火腿类GB2730-《腌腊肉制品卫生标准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》SB/T10004-1992《中国火腿》
酱卤肉制品白煮肉类GB2726-《熟肉制品卫生标准》
酱卤肉类
肉松类(肉松、油酥肉松、肉粉松)SB/T10281-1997《肉松》
肉干类SB/T10282-1997《肉干》
油煎炸肉类
肉糕类
肉冻类
熏烧烤肉制品熏肉串类GB2726-《熟肉制品卫生标准》
烧烤肉类
肉脯类(肉脯、肉糜脯)SB/T10283-1997《肉脯》
熟培根类
熏煮香肠火腿制品熏煮香肠类GB2726-《熟肉制品卫生标准》SB/T10279-1997《熏煮香肠》、SB10251-2000《火腿肠》
熏煮火腿类SB/T10280-1997《熏煮火腿》
发酵时肉制品发酵香肠类
发酵肉类
发酵时肉制品按“发酵肉制品实验检测方案”不能执行。
上述标准均没法包裹的产品可先执行地方标准或经备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。
猪肉要最好选择生猪定点屠宰企业的产品。
进口原料肉可以提供给出入境检验检疫部门的合格证明材料。
原辅材料及包装材料应符合国家规定相对应国家标准或行业技术标准规定。
不敢可以使用非经肉牛屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
不得在用回收的食品做原料加工食品。
如在用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,需要选用额外生产许可证企业生产的产品的产品。
确立原辅材料采购明细记录并妥善保管好。
六、必备的出厂检验设备
(一)腌腊肉制品。
1.分析天平();2.干燥箱;3.分光光度计(成产中国火腿类产品应拥有)。
(二)酱卤肉制品。
1.天平();2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备);7.分析天平(,加工生产肉松及肉干产品应具备)。
(三)熏烧烤肉制品。
1.天平();2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.干燥箱;7.分析天平(,生产出来肉脯产品应具备)。
(四)熏煮香肠火腿制品。
1.天平();2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜。
(五)发酵肉制品。
1.天平();2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.无菌室或超净工作台;5.生物显微镜;6.分析天平()。
七、分析检验项目
肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照a选项表格中所列个的或者检验项目接受。
企业的出厂检验项目中注有“*”箭头的,企业应每年检验分析2次。
(一)腌腊肉制品。
1.咸肉类
序号检验项目报名考试监督出厂备注
1感官√√√
2酸价√√√
3挥发性盐基氮√√√腌猪肉测定此项目
4过氧化值√√√
5铅√√*
6无机砷√√*
7镉√√*
8总汞√√*
9亚硝酸钠√√*
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
11净含量√√√定量包装产品检验此项目
12标签√√
注:根据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等
2.腊肉类
序号实验检测项目不发证监督出厂备注
1感官√√√
2酸价√√√
4过氧化值√√√
5铅√√*
6无机砷√√*
7镉√√*
8总汞√√*
9亚硝酸盐√√*
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)√√*
11净含量√√√定量包装产品检验此项目
12标签√√
注:依据是什么GB2730、GB2760、企业标准等
3.中国腊肠类
序号分析检验项目发证机关监督出厂备注
1感官√√√
2水分√√√
3食盐√√*
4蛋白质√√*香肚不实验检测此项目
5酸价√√√
6过氧化值√√√
7铅√√*
8无机砷√√*
9镉√√*
10总汞√√*
11亚硝酸盐√√*
12食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)√√*
13净含量√√√定量包装产品检验此项目
14标签√√
注:依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4.中国火腿类
序号检验分析项目发证监督出厂备注
1感官√√√
2过氧化值√√√
3三甲胺氮√√√
4铅√√*
5无机砷√√*
6镉√√*
7总汞√√*
8亚硝酸盐√√√
9瘦肉比率√√√宣威火腿和金华火腿检验分析此项目
10水分√√√宣威火腿和金华火腿分析检验此项目
11盐分√√√宣威火腿和金华火腿检验分析此项目
12质量√√√金华火腿测定此项目
13食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
14净含量√√√定量包装产品检验此项目
15标签√√
注:依据是什么GB2730、SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等
5.其他产品
序号检验分析项目报名考试监督出厂备注
1感官√√√
2酸价√√√
4过氧化值√√√
5铅√√*
6无机砷√√*
7镉√√*
8总汞√√*
9亚硝酸钠√√*
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
11净含量√√√定量包装产品检验此项目
12标签√√
注:依据GB2730、GB2760、企业标准等
(二)酱卤肉制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油煎肉类和其他产品。
序号实验检测项目发证监督出厂备注
1感官√√√
2铅√√*
3无机砷√√*
4镉√√*
5总汞√√*
6菌落总数√√√
7大肠菌群√√√
8致病菌√√*
9亚硝酸钠√√*
10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
11净含量√√√定量包装产品检验此项目
12标签√√
注:依据是什么GB2726、GB2760、企业标准等
2.肉松类和肉干类。
序号实验检测项目不发证监督出厂备注
1感官√√√
2铅√√*
3无机砷√√*
4镉√√*
5总汞√√*
6菌落总数√√√
7大肠菌群√√√
8致病菌√√*
9水分√√√
10脂肪√√*
11蛋白质√√*
12氯化物√√*
13总糖√√*
14淀粉√√*
15食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
16净含量√√√定量包装产品检验此项目
17标签√√
注:根据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
(三)熏烧烤肉制品。
序号测定项目不发证监督出厂备注
1感官√√√
2铅√√*
3无机砷√√*
4镉√√*
5总汞√√*
6细菌总数√√√
7大肠菌群√√√
8致病菌√√*
9苯并(a)芘√√*烧烤产品检验此项目
10亚硝酸钠√√*
11食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*
12水分√√√肉脯类分析检验此项目
12脂肪√√*肉脯类测定此项目
13蛋白质√√*肉脯类分析检验此项目
14氯化物√√*肉脯类测定此项目
15总糖√√*肉脯类检验此项目
16净含量√√√定量包装产品检验此项目
17标签√√
注:根据GB2726、SB/T10283、GB2760、企业标准等。
税务证
等牌照生产火腿肠食品所要的。
厚度大于08毫米去掉。太厚,费火,太薄,太容易烤糊。烤香肠材料,肥肠、洋葱适量、螺丝椒不能过量、香葱适量、料酒适量、生粉适量、一定高度白酒适量、青花椒适量即可、大蒜适量、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油不要过量、精盐不能过量、原味鲜适量即可、食用油适量。
铁板烤香肠做法
1,首先准备着好肥肠,装在盘里待用。
2,接着正在擦洗肥肠,把肥肠剪开,刷洗里面的内膜。
3、洗干净完了,在碗里面组建淀粉,白酒,搅拌均匀腌制10分钟。
4、后再再加入适量的清水腌制。
5、起锅,在锅里面放入后肥肠和清水,焯一下,然后捞出待用。
6、起油锅,放入葱姜蒜爆香。
7、然后再全部倒入切好的肥肠爆炒后。
8、开始加料,下豆瓣酱。
9、加料酒去腥。
10、后再加入适量的水。
11、大火煮沸后,加入豉油。
12、加配料,洋葱和青椒。
13、这一次要加入适量的食盐。
14、在加入到点鸡精来提味。
15、最后大火出锅之后在撒点葱花即可出锅。
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