![](/m/images/guwen1.png)
![](/m/images/guwen2.png)
![](/m/images/guwen3.png)
好顺佳财税
2024-06-05 09:36:39
2937
内容摘要:日常生活中,松露的做法有哪些用料奶油(我带的铁塔,雀巢欧德宝等都是可以)100g50的黑巧克力200g70的黑巧克力70g可可粉若干专业级纯曲奇饼干的做法倒入奶油,煮到像...
奶油(我带的铁塔,雀巢欧德宝等都是可以)100g
50的黑巧克力200g
70的黑巧克力70g
可可粉若干
专业级纯曲奇饼干的做法
倒入奶油,煮到像现在那样有点沸(建议用搪瓷奶锅噢亲)
加入比较甜的纯度约50的黑巧克力豆或碎块,是可以融得也很均匀地。奶油与黑巧克力的比例完全控制在1:2也就是你放100克奶油,要放200克黑巧克力到里面,这样融化后吃起来软硬适中
巧克力豆在热奶油中静置20分钟一会后开始充分搅拌,我记得从中间又开始画圈圈,越画越大
让它完全融化,呈滑溜状,你记得像自闭一样渐渐地划圈圈快速搅拌,最好不要搓揉,那样会把空气搅出来,这玩意叫甘纳许(ganache),一般内馅的大小重量都在6公克,所以你可以推测出,假如100克奶油加200克克黑巧克力,制出共300克的甘纳许,约可做成50颗松露的内馅
甘纳许晾凉后你是可以冷藏或冷冻,你想偷懒点大这个可以冷冻,冻到你用手指叶羽天压也能凹下去的程度,只不过别冻到已经压不下来!!!
隔水加热纯度70的黑巧克力,让它下一界浆状
把刚才一有些硬又应该不会太硬的甘纳许拿来,搓成一个个都小团子,6克大小的内馅做成什么的松露巧克力大小最比较实惠,太大颗看起来好像很猥琐至极,太小颗又很想吐
把无糖可可粉装在锅里,锅子别太矮。建议您也可以密封好的容器,我用的德芙碗装巧克力的碗
拿竹签刺进甘纳许球,别刺太深也别太浅,这需要都梳理两次,这像不像鼻屎啊~~哈哈哈哈
将鼻屎….唉…是甘纳许放进70黑巧克力浆里
几乎灭顶后再捞过来,又开始滴一滴,把多余的巧克力滴掉,这过程可能会失败的可能一次,你只要滴到总觉得像刚刚掉出去最后就快停止下来
滴一滴这是为了让它的壳厚度更均匀
另一个原因是,低级巧克力原料特别贵的…这是全部巧克力大师都会立下誓言你的事
滴到一定程度就好,绝绝不可以让它融化,然后将它丢到可可粉中
滚汤圆你会吧,竟像滚汤圆一样,用手正在摇锅子,摇得让它圆出声。这种步骤你可能会知道为么我见意用密封容器了,你也可以把甘纳许丢在里面盖上盖子欢乐地滚,不然可可粉会散得大街上全是
滚到这种程度,把多余的的粉都滚掉
很可能滚个10颗左右后,然后你就会发现粉越发粗,那是因为滚出来的没有了巧克力与可可粉粘着,所以越来越大粗,
这时,你拿滤网把它滤掉,这个筛掉的粗渣渣可别丢,拿个盒子能保存起来,能用来的地方少了,中级巧克力原料很贵,所以要已经借用
如果不是您从善如流勤奋刻苦的精神,只要能坚持再继续用一些粗渣来滚,滚出去的松露巧克力很可能会变的这个样子,像暗有生物体的蛋一样。
口感肯定不会有差啦!那就是很不大好看而己
不过这样啦!拿个绝对好看的碗来装,一颗颗四起来
它的切面是这样,朴实无华又土土的,外硬内软,就跟你爹一样
小贴士
千万要记住!巧克力不能不能再加油脂外的液体!!!!!
工具及配料:巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一枚、银色色粉一瓶、高度白酒一瓶、刷子一把
1、必须我们必须一个抹好面的奶油蛋糕,也可以是奶油霜,也可以是
淡奶油
。
2、然后把白色的巧克力和淡奶油融化。
3、淋面酱40度的时候装裱花袋去淋,淋好后放冰箱去冷冻10分钟。
4、用金色色素和高度白酒去调匀。
5、用刷子把要金色的地方刷成金色,再再加点缀配件就要做了。
蛋糕部分
鸡蛋3个
牛奶40克
玉米油35克
低筋面粉50克
细砂糖60克
玉米淀粉5克
柠檬汁不要过量
淡奶油500克
黄桃罐头注意适量
甘纳许部分
德芙黑巧克力30克
淡奶油30克
巧克力淋面蛋糕的做法
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要能保证无油无水。
先处理蛋黄部分。组建食用油,用手动打蛋器搅拌均匀。
参加牛奶,搅拌均匀。
低筋面粉过筛参加。用手动打蛋器充分搅拌至无粉的状态,最好就是最好别划圈快速搅拌,万一低筋面粉起筋
如何处理好的蛋黄糊,放一旁备用。
烤箱上下火170度预热(烤戚风160度即可解决,是因为开烤箱门热量会渐渐消散,所以我预热时温度可去设置高一些)
继续制做蛋白霜。
蛋清里加新鲜的柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发掉
打至鱼眼状参加第一次白砂糖。开高速打发掉
遣走至泡沫细腻组建第二次白砂糖。继续西下高速遣走
打至会出现纹路不消失不见,组建剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器有一点慢慢搅拌一下再开高速被打发,如何防止玉米淀粉溅开。
打至硬质聚氨酯材料,提起打蛋器出现小尖勾再试一下。
取三分之一蛋白霜参加蛋黄糊,用翻拌的手法再次搅拌均匀。
充分的搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜,一直翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具7分满,轻震后灌入烤箱,烤箱温度调太低160度,时间设定50分钟。期间最好不要开烤箱门!最好不要开烤箱门!别开烤箱门!重要的事情说三遍!
已出炉后晾网晾凉,起码两小时后脱模。不记得拍照时了
我是晚上烤的,倒盖一晚上。第二天早上臂力惊人模具中。
用分片器辅助,将蛋糕分成三片(忘记拍照时,找个以前的图代替一下)
300克淡奶油加30克糖坐冰支开至比抹面稍软的状态,做夹层。夏天天气热,我是开着空调坐冰打的。
摆好一片蛋糕,抹上奶油,摆好水果。
再抹一层奶油将水果裹住,盖上蛋糕片,重复此步骤,再盖上之后一份蛋糕片。夹层就去做了。
用其余的淡奶油简单的抹个面,主要目的是把蛋糕屑封住,避兔正式抹面时蛋糕屑跑进。徒手搏斗好脱模蛋糕屑会比较比较少。
再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态,给蛋糕水泥砂浆抹灰,抹当然不好也没有关系,其实淋面也可以遮挡住住
淡奶油的抹面状态那是这个可以刚合适可以不挂在打蛋头上不往上滴落的状态。新手可打的嫩一些,是因为抹压的过程中抹刀和淡奶油疼时所接触也在打发掉淡奶油,打嫩了可以不补救,打过了就很难如何补救咯。
抹好面的蛋糕放进放入冰箱冷藏至少30分钟。
制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
巧克力所有融化后,一并加入30克淡奶油。
可以一点点加入到,仔细的观察甘纳许状态。
2个半小时隔热保温水搅拌均匀
踏上一步刮刀,甘纳许流成细线状是也可以淋面的状态。
甘纳许凉至室温,拿出冷藏好的蛋糕,再用锅子从边缘淋起。尽量淋的均匀一些,我在边缘淋的过于了,感觉上从中间淋起效果会更好。
淋面完成的蛋糕放进冰箱,冷藏起码半小时。
接受最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意一点色彩选择。
一个很漂亮的巧克力淋面蛋糕就自己制作再说,个人很很喜欢
张总监 13826528954
限时领取创业礼包
您的申请我们已经收到!
专属顾问会尽快与您联系,请保持电话畅通!