![](/m/images/guwen1.png)
![](/m/images/guwen2.png)
![](/m/images/guwen3.png)
好顺佳财税
2024-05-20 10:08:02
722
内容摘要:超市食品经营操作流程超市食品的经营操作流程是什么,超市经营操作步骤有都有那些。我给大家收拾了关於超市食品经营操作流程,如果能你们就是喜欢!超市食品经营操作流程一、食品采购...
超市食品经营操作流程
一、食品采购:
1、制定并执行食品采购计划。确定公司采购食品的品种、品牌、数量等去相关计划安排。
2、中,选择供货商。很认真查验货物供货商的主题资格证明,能保证食品的合法。
3、签订协议供货合同。与供货商公司签订供货合同,应明确双方的权利义务,特别是食品质量会出现问题时双方的责任和义务。
4、去索取食品的查找资料。向供货商得到对方食品的查找许可证、商标其他证明、进货发票等证明材料,常规扫描系统、照像、数据交换、电子表格等科技手段组建供货商档案备查。
5、对食品通过查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商需要提供的食品通过检测并做好详细记录。经查检不合适的食品,得到通知供货商做换货一次性处理。
6、遵循《进货台账制度》对企业购入食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容接受登记,建立台账。账目保管期限为两年
二、食品储存
1、设立食品仓储仓库。拿来主要是用于能保存收验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。
3、通过食品储存的要求接受贮放。食品要离墙离地,按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、分类摆放、挂牌能保存。必须禁止能保存腐败变质、有臭味、污染不洁或远远超过保存期的商品。
4、储存时真接入口的散装食品,应当由常规封闭容器。在贮存和运输位置注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。
6、每天晚上对库存食品进行查验。发现到食品有腐败、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
7、星期1对仓库卫生检查一次。必须保证库房通风良好、干净整洁,要什么食品存储要求。
8、变质食品暂设拿来的仓库或容器并且交回来。岂能同鉴定合格的食品混装在一起,以防意外造成污染。
三、食品运输
1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生,运输中要防蝇、防灰尘、防食品污染。
2、在装卸所工厂采购的食品时要讲究卫生,岂能将食品真接与地面接触。
3、然后入口的散装食品,应在区分密闭容器装运。再不将直接入口食品
堆放在地面或与不需要加工的食品原料和加工半成品混放在旁边一起。
四、食品销售
1、早上对销售的食品并且查验。销售人员要明确的食品标签标有的警示标志、以警醒那说明或是注意事项的要求销售预包装食品,比较明确食品质量不合格和食品安全质量。
2、对还没有至少保质期的食品,几乎全部并且去拜见,并不予行政处罚决定比较明确的标注。
3、作用于食品的销售的容器,工具需要符合卫生要求。
4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容。
五、不合格食品退市后
1、食品安全管理人员在食品经营中才发现经营的食品不符合食品安全标准的食品,或接到执法部门、生产企业的招回通知,应立玄开始营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知具体生产经营者或供货商,并记录信息停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示后当场格杀食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被遣离食品,食品安全管理人员应当及时通过无害化处理并予以封存,做了记录,必须禁止立即泄入市场。
5、招回及存留食品的情况要及时安排供货商及政府监管部门。
6、不比较好食品的处置。与供货商有合约约定的,明确的约定先执行。政府国家监管有明确要求的,按照政府部门的通知要求通过处置。
7、政府部门强令当场格杀的不合格食品,其遣离和强制销毁处理流程通过《食品安全法》等法规的规定及政府监管部门的通知具体的要求先执行。
食品安全管理制度
为保障人民群众身体健康和生命安全,加强对食品经营、食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据是什么《人民共和国食品安全法》、《人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家或是、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定并执行万分感谢制度:
一、人员职责制度
1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责成立、制度完善质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,可以保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定时查看陆续开展质量教育和培训工作,每年内部一次全员全面的体检。
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负再责任;按时要做营业场所和仓库的清洁卫生,切实保障食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排好了从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;全权负责监督执行营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保全经营食品的质量;才发现很有可能会影响食品安全质量的问题应立玄能解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:严禁公司采购法规不准进入上市销售好的食品;必须禁止从证照不全的企业采购食品;进货时严肃验查供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保全所已售出的食品在保质期内,并应定期检查一下在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员可以经安全培训卫生知识方能上岗,从事行业直接入口食品工作岗位的人员需要得到健康证明,且每年并且健康检查,定时查看通过食品卫生和无关卫生、法规、业务技能的培训。
2、凡患有肠炎、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(除开病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及以外有碍食品安全质量的疾病的人员,岂能从事外贸相互直接入口食品的工作。
3、再注意个人清洁卫生,可以做到个人仪表清爽整洁。上岗资格证时需要衣装统一干净整齐的工作服,并应偶尔会换洗的衣服,保持清洁。在工作岗位上不能不能嚼口香糖、吃食物、吸烟,私人物品要贮存在委托的区域或更衣室内,决不可可以放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、完全开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米不超过,并设置密闭环境的垃圾容器,及时扫除垃圾,搞好防尘效果、防蝇、防鼠工作,以保证环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应竖立于经营场所内非常醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全兼职做管理人员。
3、食品陈列展出设施布局合理,特殊类型招生控制线食品经营区域,食品与非食品分开能保存;不收购有危害吗、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。可以保证食品外观清洁,如才发现食品超过保质期、完好、防鼠、发潮、生霉、容易生锈等现象要
四、索证索票、进货查验制度
1、对采购的食品通过、法规和食品安全标准拒绝履行检查义务,检查一下食品感官质量和标签;查检如何确定为国家无关、法规私自销售的食品;收验供货者的许可证、营业执照和食品不合格的证明文件。销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的,验查检验检疫等上市凭证资料如何确定所对应的。
2、索证:进货时按规定向生产厂家或上级部门供货商得到对方“一照二证一汇报情况”。即去索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家
或上级机关批发企业的上列证照及时更新完,以可以保证在有效期内。经营进口食品的,索要进口食品的受法律保护证明。
3、索票:进货时要求对方载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应要求对方通过省工商局统一样式,句子修辞电子台帐开具证明的供货凭证;经营生鲜食品的应去索取检验检疫等上市凭证资料。
4、食品索证索票后,在指定你场所显官位置予以公示,供消费者并且及有关部门接受检查。
五、进销货台账制度
1、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及、进货日期等内容,或是恢复载有上述事项信息的票据
2、进货查验记录、批发记录也可以票据应当真实,再不违造,保存期限不敢低于两年
六、不合格食品退市制度
1、发现到生意的食品标签不符合规定,立玄停止下来经营,下架分类存放,安排查找生产经营者和消费者,并有记录停止下来经营和通知情况,将关联情况报告辖区工商行政管理机关。在交给或是监管部门关与不合格食品被退市通知后,及时按根据上述规定规定立刻一次性处理,并全力协助食品生产者执行食品当场格杀制度
2、对长期贮存、销售的食品定时查看进行检查,查检食品的生产日期和保质期,及时清理腐败变质、最多保质期及其余不符合食品安全方面要求的食品,主动地将其解盟市场,并要做查找记录。
七、消费投诉处理制度
1、在经营场所中央人民政府贸易部你所选机构和人员,处理本经营场所再一次发生的消费者食品投述。可以提供食品时向消费者可以提供有关销售凭证(发票、信誉卡),做出了决定特殊能量承诺的需要提供面凭证。
一、食品卫生管理制度
1.很认真不能执行《食品卫生法》,重新制定单位日常卫生制度,有专人负责食品卫生管理工作。
2.食品生产经营单位需要持快速有效“食品卫生许可证”,横挂于确实处,并每年进行复验。
3.食品从业人员每年接受一次一次健康体检,必须持快速有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》能上岗,穿着彻底清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生习惯。
4.食品生产经营单位需要600400红豆股份符合卫生要求且与生产经营活动相不适应的场所,布局合理。食品原料、成品仓库前提是有带持续通风、干燥,货物隔墙离地分类码放。
5.必须禁止生产加工的销售“禁止打开生产经营的食品”拉直包装食品,要按规定标住出品名、厂名、生产日期、批号、配方、能保存日期等,对生酱卤品可以实行加工人员用具及存放强制推行“三分开”原则,并有明显的标志,坚决防范交叉污染。
6.食品生产经营场所保持内外环境整洁,必须都会配备胶的有充足容量的密闭垃圾容器,阴沟畅通无污水,无蚊子苍蝇孕生地,有防蝇、防尘、防鼠措施,勤灭“四害”。
7.食品生产经营单位需要对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严不的消毒制度,必须都会配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)和化学酒精消毒药物(二氧化氯)。
二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度
1.不得企业购入不条件食品卫生标准的食品,不采购人员腐败、发霉变质、有异味、虫蛀等变质食品。
2.不采购人员不知情的食品,粮、油、肉等世家食品应在供应点统一采购,且需要得到对方三证(卫生许可证、营业执照、食品检验合格证)备查,保管员有权婉拒变质食品和三无产品进库。
3.食品入库并无验收、登记制度,需存储的食品按验收入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放,能做到整齐的摆放,挂牌储存时,建立台账制度。
4.保管员你们负责仓库的日常卫生工作,使仓库清洁、比较干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂,必须禁止存放有毒物品。
三、员工卫生岗位制度
1.持最有效健康证和卫生知识培训合格证上岗资格证,上岗资格证时着清洁工作衣帽。
2.售货前双手用肥皂用水洗净,必要的话时应消毒双手,不留痕迹长指甲,工作期间严禁吸烟、随地吐痰等正常的卫生习惯。销售无包装食品岂能用手就抓食物,货款要分开。
3.不的销售有效期、三无、腐败变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。
4.搞好内外环境卫生,做好防蝇防尘防潮工作,垃圾废物用单位印章容器能保存,及时清理。
5.盛满散装食品的容器、工具要及时清洗消毒。
四、面点间卫生标准
1.岂能使用霉变、生虫、有异味的老面。
2.做面点的工具、容器、台案和机械等使用后的洗净碘伏消毒,保持清洁。
3.主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存,能够防止变质发霉。
4.点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙,操作边前卫彻底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、卫生标准
(一)物理伤口消毒
1.热力碘伏消毒
第一去残渣:用抹布去残渣;第二用温碱水除过于油腻:水温45-50度;第三清水冲洗后:流动的水最好,以免脏水再重复一遍污染;第四高温消毒。
将冼净的器皿底朝上放进锅里煮沸后3-5分钟。
将器皿放入蒸箱内,蒸汽温度80°以内蒸10-15分钟。早消毒的餐具肯定不能有特别油腻或水珠,不得用手或抹布擦试,以防意外污染。
四道工序没法紊乱,要不然达不了消毒效果。
2.红外线酒精消毒
不使用红外线酒精消毒,温度120°,消毒时间15-20分钟。
3.洗碗机消毒
水温再控制在85°,消毒时间40秒。
(二)化学消毒
一般可以使用氯制剂,消毒液配比为1:200,即一份药液,加200倍的水。
(三)紫外线消毒
1.紫外线消毒有一定的局限性,没有办法消毒物体表面。
2.每立方米一瓦,灯管与操作台相距一米。
3.消毒时间是:上班吗前30分钟,上班后30分钟。
六、餐具卫生标准
无油腻、无污染、无异味、无不溶性附着物。
七、炊具卫生标准
1.无锈、无油渍、无污染。
2.消毒刀、菜墩用酒精消毒;盆盒用蒸汽消毒。
3.达到卫生检验标准。
4.生熟分开,并做有标记。
八、备餐间卫生标准
1.售饭窗口玻璃每隔一天擦拭,玻璃要灿亮。
2.售饭台、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后收拾打扫乾净,无油渍污垢。
3.墙壁房顶要经常收拾打扫,清尘无虫网。
4.售饭工具每餐后掩盖乾净,用消毒液水浸泡反复冲洗,装在统一的容器内,用干净的毛巾遮住待用。
九、加工机具设备卫生标准
1.无锈、无油渍、无污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.经常会上油防锈。
4.用后盖上无污的盖布。
十、冷荤间卫生标准
(一)冷荤制品必须可以做到“五专”,即:专人、专室、使用说明具、专酒精消毒、专冷藏。
(二)冷荤冰箱不能能保存直接入口的食品,又不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。
(三)洗消灵消毒剂的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟后用净水冲刷彻底干净或用3的漂白粉溶液浸泡3分钟后冲刷乾净表就行。
2.用容器去残渣后用1:300的消毒液侵泡5分钟后洗净即可解决。
(四)刀、墩消毒方法
的.酒精配制方法:市售95的酒精4份+纯水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球燃尽后将刀灼烧后方可可以使用;菜墩使用前取酒精倒在菜墩上熊熊燃烧后再建议使用。
(五)冷藏设备卫生
1.冰箱星期1化霜擦洗一至二次,用长1:200洗消灵消毒液国家公务员考试综合教材刷洗消毒。
2.冰箱把手上必须捆上浸有消毒液或酒精的湿毛巾。
(六)紫外线消毒灯应悬挂在离工作台面米的高度,消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具通过消毒。
(七)个人卫生
1.冷荤销售假冒伪劣人员不准带病上岗,销售假冒伪劣之前双手要用酒精消毒。
2.非准荤制售人员不准刚刚进入冷荤间。
十一、餐厅卫生标准
1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等保持清洁整齐划一。能做到坐下吃饭后案净、地洁、餐桌上调料容器、餐巾纸盒保持清洁,定期消毒;酱油、醋每日可以更换。
2.餐巾、餐纸伤口消毒后在使用说明台折叠,工作人员操作前双手洗净酒精消毒;台布一餐一换;小毛巾一用一消毒。
3.吧台、咖啡厅不准大量收购不卫生标准的酒水。
4.服务员上菜要接受过程把关检查,不上质量不佳、品种不对、数量不和特别要求或多含杂质异味的食品。
十二、仓库卫生标准
1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。
2.贮放你做到生、熟隔离;成品、半成品猪油膏;食品、杂物药品隔离;食品、天然冰隔离霜。
3.特殊原材料要隔地离墙,再上架加盖能保存,贮放地太干燥、通风,周围保持清洁。
4.鲜进鲜出,不收长霉、变馊、不洁的原辅料。
5.用具、容器达到乾净。
十三、食品卫生“五。四”制
1.由原料到成品,什么制度“四不制度”,即:采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不需要腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质食品(零售单位不收腐烂变质的食品、不大量收购腐烂变质的食品、你不手然后拿食品、用不着废纸物包装食品)。
2.成品存放什么制度“四隔离”:生与熟隔离霜;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离霜;食品与全天然冰隔离霜。
3.用具制度“四步骤”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生采取什么措施“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片包干全权负责。
5.个人卫生你做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发店、勤洗衣被褥、勤换工作服。
十四、食堂处罚标准
食堂:单位:元

检查项目
处罚标准
备注
台账
50-200
留样
50-200
餐厅卫生
50-200
操作间卫生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采购物品索证
50-200
消毒设施
50-200
民间自制饮料(牛奶、豆浆)
50-200
腐烂变质产品
200-500
第一次全面检查突然发现处罚,立即发现停业整顿
禁用产品(色素、添加剂)
500
注:罚款三日内交后勤财务科,逾期还款奉还处罚,双休日往后顺延。
员工:单位:元
检查项目
处罚标准
备注
着装
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩带健康证
未穿工作服
工作服不洁
佩戴首饰
未办健康证
100
上班,上班喝酒抽烟
50-100
检查日期:
参检人:
被检查食堂负责人:
饮食服务中心
年月日


张总监 13826528954
限时领取创业礼包
您的申请我们已经收到!
专属顾问会尽快与您联系,请保持电话畅通!